三、青貯的原理
微生物利用植物組織中的糖類(貯藏在植株細胞中)作為底物，并把它們轉(zhuǎn)化為有機酸類，從而實現(xiàn)對作物進行保鮮貯藏的過程就是青貯。青貯的質(zhì)量受下列因素的制約：(1)用來青貯的作物種類;(2)微生物的活動;(3)人們的辛勤勞作。待青貯的作物會經(jīng)過機械處理并通過各種技術(shù)在厭氧的環(huán)境下被貯藏。
成功的青貯發(fā)酵其最基本的必要條件在于：
◇在作物中有足夠的可發(fā)酵的碳水化合物(可供利用的糖分);
◇有適合的微生物菌群(乳酸菌)結(jié)構(gòu)，生態(tài)關(guān)系平衡;
◇適當?shù)奈锢?化學(xué)環(huán)境(厭氧，酸性)。
人們雖然熟知該原理，但在實際操作中仍常常忽略自然規(guī)律的作用。
四、青貯的目的
青貯的目的是保持青綠飼料的營養(yǎng)特性，以使得其在植被生長期外也可持續(xù)不斷的供給動物以營養(yǎng)。貯料應(yīng)滿足下列條件(與干草相比)：
◇保持飼料中各營養(yǎng)參數(shù)(損失量最低)
◇保持飼料中飲食參數(shù)以
◇極好的適口性
◇干物質(zhì)采食量增加
◇產(chǎn)奶量增加
◇奶質(zhì)持續(xù)得到提高
青貯進程起始于田間(因田間環(huán)境不同而有所變化)，入窖后進入“主發(fā)酵階段”(因窖中環(huán)境不同而有所變化)，并在牛舍飼喂中結(jié)束。因青貯環(huán)境(窖)及牛舍環(huán)境(飼喂)不同而有所變化。實時上其發(fā)酵進程在進入牲畜口中后才得以結(jié)束。因此，青貯的發(fā)酵進程或多或少受大量客觀及主觀因素的影響。生產(chǎn)者必須在具體的生產(chǎn)條件和要求下進行青貯制作，這點也會對青貯的最終質(zhì)量產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。
在食品工業(yè)中，例如生產(chǎn)酸菜時，人們會對其生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)投入諸多關(guān)注，并且會對其生產(chǎn)的衛(wèi)生條件提出嚴格要求，這不僅僅是出于對人們營養(yǎng)的安全需求考慮，也是為了保證其成功的制作及高品質(zhì)的發(fā)酵進程而提出的，因為這些因素均會影響到酸菜最終的適口性。青貯在一定程度上也是一個與之相類似的過程，只不過我們是在田地間進行制作的。因此，極其重要的是：在青貯的第一刻起就要在各個細節(jié)上給予關(guān)注。這是成功的唯一途徑!
事實上，下一個青貯季就始于冬季，始于目前我們手中掌握的實驗室分析結(jié)果，始于我們將青貯飼喂給動物的那一時刻。隨之，我們便可對青貯制作的有效性和其對于動物健康的影響進行推測，亦即實際評估。在青貯季節(jié)到來之前，我們有足夠的時間來進行準備并為下一個青貯季做計劃。一般是在草地或田頭積雪覆蓋的農(nóng)閑時節(jié)。分析錯誤，進行學(xué)習(xí)，制訂措施，一切可以為下一個青貯季帶來正面改變的因素我們都將考慮在內(nèi)，這些是解決青貯制作中實際問題的有效方法和必要步驟，較早打算以免農(nóng)忙季節(jié)顯得手忙腳亂。
努力及投資的結(jié)果往往從青貯的外觀上便可辨出不同。優(yōu)質(zhì)青貯和劣質(zhì)青貯之間有一個巨大的跨度。哪怕從青貯的第一分鐘開始，所有的準備都已經(jīng)就緒了，那也無法完全保證青貯的質(zhì)量。因為，在青貯制作的過程中所有的環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的，任何一點小的差池都將會嚴重影響青貯制作的最終結(jié)果及之后的飼喂效果。優(yōu)質(zhì)青貯和劣質(zhì)青貯這二者在其制作成本上相差無幾，但是劣質(zhì)青貯對于其下游產(chǎn)業(yè)造成的損失卻是巨大的。
即便是在歐洲，青貯也不是沒次都成功，有時制作出的青貯像堆肥，有時看似好的青貯卻已開始腐敗，這都是因為壓實沒做好的緣故。低質(zhì)量青貯帶來的必然結(jié)果是：產(chǎn)奶量降低，奶牛致病。
因操作不當而導(dǎo)致青貯質(zhì)量低下 乍看起來密封及覆蓋都很專業(yè)的青貯玉米
如之前所述，發(fā)酵進程只有在進了取料設(shè)備后才會停止。在這之前會經(jīng)過很長一段時間，并且在此期間什么都有可能發(fā)生。
用青綠飼料制作青貯的目的如下：
1. 與干草相比：獲得的有機質(zhì)及所含營養(yǎng)物質(zhì)更多。
2. 與干草相比：青貯制品中的營養(yǎng)物質(zhì)含量更高且更經(jīng)濟實惠，青貯粗飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)造價比干草制品或精飼料中的都要低。與干草相比，青貯制品中營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成結(jié)構(gòu)更適合于反芻動物的需要。營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)在帶青貯的日糧配比中占有至關(guān)重要的位置。
3. 與干草相比：青貯過程中的田間損失要小的多。實際上，在青貯制品身上不會出現(xiàn)因雨淋而導(dǎo)致營養(yǎng)流失情況。青貯過程中由于機械方式對其根莖葉進行切碎處理而造成的養(yǎng)分損失遠遠低于其曬制成干草后的營養(yǎng)流失。
4. 與干草相比：收獲時間更靈活，因為天氣不再是問題。
5. 與干草相比：更高效的工作組織和時間計劃。與干草制作相比，青貯制作的過程更高效，更節(jié)約時間?？梢员ＷC家畜一年四季都能吃到優(yōu)良的多汁料。
6. 與干草相比：家畜對于青貯干物質(zhì)的采食量更多且產(chǎn)能更高。奶牛自由吃食的干物質(zhì)多少與粗飼料(青貯、干草)中營養(yǎng)物質(zhì)含量的高低及其易消化性有很密切的關(guān)系。養(yǎng)分含量越高其消化性就越高，則其采食量也就越多。
7. 與精料/濃縮料相比：青貯比精飼料更經(jīng)濟。通過青貯獲得營養(yǎng)物質(zhì)所需的成本比使用精料(濃縮飼料)所需的成本要少很多倍。其成本上的差異主要是因為，我們可通過整株作物而不僅僅是谷粒獲得奶牛所需的能量及蛋白質(zhì)。
五、青貯的不足之處
1. 在青貯制作及貯藏過程中會造成不同程度的營養(yǎng)損失。
2. 青貯及干草的貯藏都受著很多因素的威脅。錯誤的干物質(zhì)含量、壓實不夠、覆蓋或其他操作方面的不足都將會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)大量的流失。
3. 空氣的進入是青貯的大敵。
4. 在青貯制作過程中若沒有對于一些技術(shù)問題(壓實、切碎等)給予重視和關(guān)注的話，在青貯取用過程中若有空氣進入，則必然會導(dǎo)致青貯營養(yǎng)物質(zhì)流失、青貯腐敗，并影響最終的適口性。干草則不怕空氣的侵蝕。
5. 需要強化管理。
6. 青貯制作對于技術(shù)的要求比較嚴格，且青貯質(zhì)量會受多方面因素的影響，因此在制作青貯時需要比干草制作投入更大的精力和耐心。無論是制作干草還是青貯，它們在田間所花費的氣力幾乎相差無幾，然而青貯的后續(xù)制作卻需要更大的投入。
7. 青貯的制作及貯藏成本較高。
8. 因為青貯中所含的水分比干草中的要多，因此其運輸及制作成本相對較高。
9. 經(jīng)濟投入較高。
10. 青貯制作中對于機械、人力及建造等方面投入的成本要高于干草的。
11. 青貯的銷售不那么容易。
因為青貯中所含的水分比干草中的要多，因此其運輸及制作成本相對較高，且在開窖取用之后很難對其進行再保質(zhì)。這些因素造成了青貯不像干草那樣便于銷售。
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